Frischkäse ist ein aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch durch Säure und nur mit geringer Labwirkung hergestelltes Produkt, das unmittelbar nach der Herstellung für den Verzehr bestimmt ist.
Für Frischkäse kann Rohmilch oder pasteurisierte Milch verwendet werden. Wobei man unbedingt der pasteurisierten Milch den Vorzug geben sollte, da dieser Käse als ungereifte oder nichtreifende Käse bekannt sind. Sie sind deshalb auch einem stärkerem Verderb ausgetzt als die gereiften Käse.
Die Sachbezeichnung "Landtopfen" wird meistens von den bäuerlichen Milchverarbeitern verwendet. Der Frischkäse wird aus Milch mit natürlichem Fettgehalt und auch als Milch mit reduziertem Fettgehalt hergestellt. Topfen mit Milch mit natürlichem Fettgehalt muss mind. 50% F.i.T. und 28% Trockenmasse aufweisen.


Herstellung-von-Frischkaese1 (pdf, 42 KB)
Protokoll-Frischkaese1 (pdf, 34 KB)

Topfenrezepte (pdf, 32 KB)

Rezeptideen:
Tirol Milch
http://www.tirolmilch.at/page.cfm?vpath=konsument/rezepte
AMA Marketing
http://www.ama-marketing.at/index.php?id=867
Salzburger Land
http://www.milch.com/html/cont_rezepte.asp?sID=221500170