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Milchinhaltsstoffe (htm, 23 KB)

Mit 1. Jänner 2006 ersetzte das "EU-Hygienepaket" die seit 1993 gültige Milchhygieneverordnung. Darin sind die neuen Hygienevorschriften für die Erzeugung und Verarbeitung von Milch enthalten.
Diese gesetzlichen Bestimmungen sind nicht nur bei der Anlieferung an die Molkerei oder bei der Direktvermarktung einzuhalten. Sie sind auch prämienrelevant im Zusammenhang mit den Kontrollen zu Cross Compliance.Im Verlgeich zur bisherigen Milchhygieneverordnung sind die Vorschriften großteils unverändert geblieben.

Hygiene wird in folgende Bereiche unterteilt:

1. Tiergesundheit
http://www.bmgfj.gv.at/cms/site/detail.htm?thema=CH0347&doc=CMS1121257922012


2. Personalhygiene

• Saubere Arbeitskleidung – Trennung von Stallkleidung und Arbeitskleidung

• Eigene Stiefel oder Schuhe im Verarbeitungsraum

• Kopfbedeckung – das Haar muss vollständig bedeckt sein

• Handreinigung – inkL. Fingernägel – nach jeder Verschmutzung, besonders nach Toilettenbesuch und vor Beginn der Arbeit

• Wunden mit einem undurchlässigen Verband abdecken

• Personen mit Hautausschlägen oder eitrigen Wunden an Händen und Unterarmen, sowie Personen mit Durchfallserkrankungen oder Infektionserkrankungen sind von der Produktion auszuschließen

• Rauchen, essen oder trinken ist in den Verarbeitungsräumen verboten

3. Wasser

• Ausreichende Versorgung mit aus hygienischer Sicht geeignetem

4. Raumausstattung

• Benutzung ausschließlich zu Milchlagerung und Milchverarbeitung

• gut belüftet und gut beleuchtet

• Ausreichender Abstand zwischen Geräten, Anlagen und Wänden bzw. Fußboden

• Wände leicht zu reinigen – entweder verfliest oder mit abwaschbarem Anstrich

• Decke: reinigbar, ohne lose Teile

• Fußboden aus undurchlässigem, säurefesten, leicht reinigbaren Material, mit ausreichendem Gefälle zum Abfluss
  ausreichend großer Abfluss

• Dicht schließende Türen und Fenster mit Fliegengittern – keine Mauerdurchbrüche - zum Schutz gegen Insekten, Ungeziefer und Haustiere

• Keine direkte Verbindung zum Stall, Dusche oder Toilette

• geeignete Vorrichtungen zur Lagerung von Geräten, Reinigungs- und Desinfektionsmitteln ( Schrank)

• Waschbecken zur Handreinigung mit Flüssigseife, Einweghandtüchern und Desinfektionsmittel

5. Reinigung und Entkeimung

• Alle bei der Arbeit verwendeten Geräte und Ausrüstungsgegenstände sowie die Raumausstattung sind
  einwandfrei sauber zu halten und so zu pflegen, dass eine Kontamination der Ausgangsprodukte und der Erzeugnisse durch sie ausgeschlossen ist

• Reinigung nach jedem Arbeitsgang, zumindest aber am Ende jedes Produktionstages

• Es dürfen keine Tiere in den Raum eingelassen werden, Ungeziefer ist systematisch zu bekämpfen

Frischkäse ist ein aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch durch Säure und nur mit geringer Labwirkung hergestelltes Produkt, das unmittelbar nach der Herstellung für den Verzehr bestimmt ist.
Für Frischkäse kann Rohmilch oder pasteurisierte Milch verwendet werden. Wobei man unbedingt der pasteurisierten Milch den Vorzug geben sollte, da dieser Käse als ungereifte oder nichtreifende Käse bekannt sind. Sie sind deshalb auch einem stärkerem Verderb ausgetzt als die gereiften Käse.
Die Sachbezeichnung "Landtopfen" wird meistens von den bäuerlichen Milchverarbeitern verwendet. Der Frischkäse wird aus Milch mit natürlichem Fettgehalt und auch als Milch mit reduziertem Fettgehalt hergestellt. Topfen mit Milch mit natürlichem Fettgehalt muss mind. 50% F.i.T. und 28% Trockenmasse aufweisen.


Herstellung-von-Frischkaese1 (pdf, 42 KB)
Protokoll-Frischkaese1 (pdf, 34 KB)

Topfenrezepte (pdf, 32 KB)

Rezeptideen:
Tirol Milch
http://www.tirolmilch.at/page.cfm?vpath=konsument/rezepte
AMA Marketing
http://www.ama-marketing.at/index.php?id=867
Salzburger Land
http://www.milch.com/html/cont_rezepte.asp?sID=221500170

Alle Waren, die verpackt an Letztverbraucher verkauft werden, sind nach der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (mit 01.01.1995) zu kennzeichnen.


Wiederhole anhand des Lückentextes:

Lebensmittelkennzeichnung11 (htm, 46 KB)

Milch ist eine Nährflüssigkeit, die weibliche Säugetiere aus Drüsen (Milchdrüse) abgeben und von der sich die Jungtiere zunächst ernähren. Sie ist eine Emulsion aus Fett-Tröpfchen in Wasser.
In Mitteleuropa ist der Begriff Milch ein Synonym für Kuhmilch. Milch ist nach dem Milchgesetz das durch regelmäßiges Ausmelken des Euters gewonnene und gründlich durchmischte Gemelk von einer oder mehreren Kühen, aus einer oder mehreren Melkzeiten. Im Handel in der EU darf als „Milch“ nur Milch von Kühen bezeichnet werden. Bei Milch von anderen Säugetieren muss die Tierart (Ziegen, Schafe, Pferde, Büffel etc.) zusätzlich angegeben werden.


Milchinhaltsstoffe-OT2 (pdf, 27 KB)